con carota bianca brasata e consommé di mela con riso selvatico, verdure di stagione e salsa alla birra con composta di mela cotogna e zenzero finger-lime, batutto di capperi e brodetto di tonno affumicato salicornia, stracciatella di bufala e tartufo nero di stagione con purè di patate e tartufo nero di stagione cuore di lattuga, caesar dressing, acciughe, tacchino, scaglie di Grana Padano e croccante di pane con mozzarella di bufala Campana, pomodoro sott’olio, pomodorini e composta agra di pomodoro con croccante al basilicoAntipasti
con scaglie di Parmigiano Reggiano finocchietto selvatico una "passa" e pane aromatizzato con funghi spugnole, tartufo nero e brodetto di zucca con cavolo nero e pomodorini infornati canolicchi alla plancia e caviale Asetra Imperiale crostini di pane profumati e pop corn di parmigianoPasta
con risotto allo zafferano con rucola e pomodorini rapanelli al pepe, funghi spugnole e salsa al vin brulè con vellutata di zucca e crumble di Amaretti crudo e cotto di rape, salsa al rafano indivia castagne e salsa al vino rosso per due persone con broccoli e acciughe per due personeSecondi
Pasta frolla al cioccolato e nocciole, composta di yuzu, salsa alla vaniglia e mandorla con gelato selezione Savini e panna montata Cake alla castagna, crumble alla castagna e pistacchi, gelatina al passion fruit e purè di pere Mela saltata al burro, mandarino e caviale d'arancia con crema pasticceraDessert
Gentile cliente, per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, i prodotti somministrati in questo locale sono surgelati o congelati all’origine oppure sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04. I prodotti della pesca crudi o praticamente crudi, sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai fini sanitari, ai sensi del Reg. CE 853/04. Il personale è a disposizione per fornire qualsiasi informazione sulla natura e origine delle materie prime utilizzate. Il cliente è pregato di comunicare la necessità di consumare alimenti privi di allergeni per cui è a disposizione la documentazione inerente. Coperto 6,00€ a persona.