Savini rEVOLUTION

Non è una rivoluzione ma una continua evoluzione

Antipasti

  • Animelle di vitello al latte di mandorla, crema leggera di aglio nero, polvere di limone bruciato e estratto di prezzemolo

    27,00€
  • Scaloppa di foie gras alla griglia, cime di rapa al peperoncino, composta di zucca e massa di cacao

    29,00€
  • Tataki di tonne rosso Balfegò, sautè di verdure di stagione e dressing al mele e zenzero

    29,00€
  • Zuppetta di tripette di baccalà, lenticchie Beluga e cedro candito

    27,00€

Primi Piatti

  • Ravioli freschi ripieni di brasato di coda di bue, salsa Riesling e cardi fritti

    28,00€
  • Intrecci LEGÚ, alici marinate in casa, cime di rapa saltate e salsa ai crostacei

    28,00€
  • Gnocchi di patate all zafferano, crema delicata al Blu del Monceisio ed estratto di barbabietola

    30,00€
  • Carnaroli Gallo Gran Riserva, castagne, latte e cipolla "bruciata"

    34,00€
  • Carnaroli Gallo Gran Riserva, lumache di terra in umido, cavolo nero e stracciatela di burrata

    38,00€

Secondi di Pesce

  • Tagliata di astice bretone, pere al whiskey e croccante alla cannella

    44,00€
  • Rana pescatrice cotta a bassa temperatura, filone di vitello, catalogna spigata e cipollotto brasato al limone

    38,00€
  • Filetto di anguilla alla griglia, glassa al Barolo chinato, foie gras e cedro

    40,00€
  • Branzino d'amo in olio cottura, crema delicata al limone e finocchio brasato

    38,00€

Secondi di Carne

  • Brasato di guancia di manzo, polenta bramata e tartufo

    44,00€
  • Petto di pernice stufata allo Chardonnay, verza in bottagio e funghi Trombette dei morti

    38,00 €
  • Sella di capriolo, vedure di stagione, ribes scottato e jus profumato alla grappa e cannella

    42,00€
  • Diaframma di mazo, crema di puntarelle, alici affumicate e olio profumato al rosmarino

    40,00€

Dessert

  • Sautè di frutti bosco e agrumi, con gelato alla zabaione e fava di Tonca

    20,00€
  • Bavarese al miele zafferano, cremoso ai pistacchi, crumble al cioccolato, gelato allo yogurt e composta di arance

    20,00€
  • Banana e gelato al caramello in sfera di cioccoloto Guanaja 70%, salsa calda al passionfruit e peperoncino

    20,00€
  • Cake al marron glacé, cremoso al cachi e tartufo bianco

    20,00€
Gentile cliente, per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, i prodotti somministrati in questo locale sono surgelati o congelati all’origine oppure sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04. I prodotti della pesca crudi o praticamente crudi, sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai fini sanitari, ai sensi del Reg. CE 853/04. Il personale è a disposizione per fornire qualsiasi informazione sulla natura e origine delle materie prime utilizzate. Il cliente è pregato di comunicare la necessità di consumare alimenti privi di allergeni per cui è a disposizione la documentazione inerente. Coperto 6,00€ a persona.
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